Почему опасно есть слишком много соли?

Блог

16.03.2023

Поваренная соль — приправа, в основном состоящая из натрия и хлора (хлорида натрия — NaCl). Является важным веществом для здоровья, но она может быть вредной, если употреблять ее в избытке или нечасто. Что делает соль одновременно необходимой и опасной, так это наличие в ее составе иона натрия.

Из всех ионов, присутствующих в крови, натрий находится в наибольшей концентрации. Это связано с тем, что более 90% всего натрия, присутствующего в нашем организме, находится вне клеток. Калий, например, представляет собой ион с противоположным поведением: большая его часть находится внутри клеток, и лишь небольшой процент циркулирует в крови.

В современном обществе соль, по сути, является единственным источником натрия, и она потребляется в преувеличенных количествах, намного превышающих потребности. Хотя рекомендуемое потребление составляет не более 5 граммов соли в день (равны 2 граммам натрия и 3 граммам хлора), большинство людей потребляют в среднем от 9 до 15 граммов. В некоторых странах, например в Японии, есть люди, потребляющие до 25 граммов соли в день.

Чрезмерное потребление натрия связано с увеличением случаев высокого артериального давления, что, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения почек. Заболеваемость гипертонией среди населения, потребляющего мало соли, как, например, у индейцев яномами, потребляющих менее 1 грамма соли в день, практически нулевая.

В настоящее время ведущие организации здравоохранения рекомендуют нам сократить потребление натрия:

Министерство сельского хозяйства США: 2,3 г в день (около 6 г соли).
Американская кардиологическая ассоциация: 1,5 г в день (около 4 г соли).
Академия питания и диетологии: от 1,5 до 2,3 г в день (от 4 до 6 г соли).
Американская диабетическая ассоциация: от 1,5 до 2,3 г в день (от 4 до 6 г соли).
Всемирная организация здравоохранения: 2 г в день (5 г соли).

Чтобы дать вам представление, полная чайная ложка содержит около 2,3 грамма натрия или около 6 граммов соли.

Польза для здоровья

Соль является компонентом первостепенной важности в истории человечества. По крайней мере 5000 лет назад китайцы обнаружили, что соление пищи — отличный способ ее сохранить.

Вскоре соль стала важным элементом общества того времени. Вокруг мест добычи соли были построены многочисленные города, а благодаря торговле солью были проложены важные торговые пути. Войны велись и империи создавались людьми, имевшими легкий доступ к этому минералу. Гомер называл соль божественной субстанцией, а Платон описывал ее как элемент, «дорогой богам».

В Римской империи соль была ценным товаром, и многим солдатам империи платили солью (отсюда и происхождение термина «зарплата»).

С изобретением электричества и холодильников важность соли как консерванта уменьшилась. Стало выгоднее продавать уже добавленную в пищу соль, чем минерал по отдельности. Современные обработанные пищевые продукты, потребляемые населением в больших масштабах, используют соль для улучшения вкуса, продления срока годности и увеличения веса мяса, поскольку соль вызывает задержку воды.

Соль необходима для здоровья, так как она является важным источником натрия, который является основным внеклеточным катионом организма. Натрий помогает контролировать объем воды в организме и участвует в сотнях физиологических функций.

Дефицит натрия в крови, называемый гипонатриемией, связан с несколькими симптомами, такими как тошнота, головная боль, прострация и, в более серьезных случаях, судороги и кома из-за отека мозга.

Препарат для профилактики гипертонии — Hyperton Forte

Потребление в современном обществе

Поскольку это такой важный элемент для нашего здоровья, тело выработало эволюционную защиту, которая является своего рода «солевым аппетитом». В ситуациях дефицита натрия наш организм заставляет нас искать продукты, богатые солью.

Однако в современном обществе очень трудно провести различие между аппетитом и простой привычкой. Нынешнее потребление в гораздо большей степени мотивировано культурными проблемами, плохим образованием в области питания и широкой доступностью продуктов, богатых солью, чем физиологическими механизмами.

Наши вкусовые рецепторы с детства приспособлены к восприятию большого количества соли. Обычный рацион содержит гораздо больше натрия, чем необходимо, и наш условный вкус не в состоянии распознать этот избыток. Исследования в США показывают, что до 90% детей потребляют больше соли, чем указано.

Мы едим много соли, потому что большая часть пищи, которую мы едим, уже содержит соль. Более 75% натрия, который потребляем, поступает из обработанных, расфасованных или приготовленных в ресторане продуктов.

Если вы потребляете сыр, хлеб, томатный соус, замороженные продукты, соевый соус, едите в ресторанах, употребляете фаст-фуд, крекеры, консервы и многие другие продукты, которые легко найти в супермаркетах, вы явно придерживаетесь диеты с высоким содержанием соли. Вы, вероятно, не осознаете этого, потому что ваши вкусовые рецепторы приспособлены к высоким концентрациям натрия.

Проблемы со здоровьем, связанные с солью

Несмотря на свою историческую ценность и физиологическое значение, высокое потребление соли было признано вредным для здоровья. В группах населения с низким потреблением натрия практически не бывает случаев гипертонии, а частота заболеваний почек и сердечно-сосудистых заболеваний низка. Напротив, в обществах, которые потребляют чрезмерное количество соли, наблюдается повышенный уровень гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний.

Когда в кровотоке избыток натрия, возникает стимул к увеличению количества воды внутри кровеносных сосудов. При большем объеме крови, протекающей через кровеносные сосуды, повышается кровяное давление.

Хроническое повышение артериального давления вызывает поражение стенок сосудов, особенно мелкого калибра. Мозг, глаза, сердце и почки являются органами, особенно восприимчивыми к заболеваниям, вызванным гипертонией.

Диета с высоким содержанием натрия не только вызывает высокое кровяное давление, но и снижает эффективность антигипертензивных препаратов, что затрудняет контроль артериального давления с помощью лекарств. Гипертоникам, которые не ограничивают потребление соли, обычно требуется больше лекарств и более высокие дозы для снижения артериального давления.

Помимо последствий гипертонии, избыток натрия также связан с повышенным риском ряда других заболеваний, в том числе:

Инсульт.
Почечная недостаточность.
Сердечная недостаточность.
Рак желудка.
Камни в почках.
Диабет.
Астма.
Остеопороз.

Есть ли полезная соль?

Из-за растущей осведомленности о солевых проблемах на рынке появились некоторые альтернативы. Проблема в том, что не все виды соли, помеченные как полезные, на самом деле таковыми являются.

Кроме того, нет смысла использовать меньше натрия в пище, если несколько его компонентов поставляются в готовом виде из супермаркета. Например, не очень эффективно добавлять немного соли в воду, в которой будут вариться макароны, если выбранный вами томатный соус уже готов и содержит большое количество натрия. Как уже упоминалось, проблема заключается не в соли, которую вы добавляете в пищу, а в предварительно соленом продукте, который вы покупаете.

Таким образом, перевоспитание пищи в отношении натрия не должно ограничиваться типом или количеством соли, которую вы используете при приготовлении пищи. Тип используемой пищи так же, если не более, важен.

Так называемая легкая соль, состоящая из хлорида калия (KCl), с годами набирает поклонников. На самом деле светлая соль — это не чистый хлорид калия, это смесь с поваренной солью, потому что на вкус калий очень кислый. Как правило, светлая соль состоит из 50% хлорида натрия и 50% хлорида калия.

Легкая соль – достойная альтернатива обычной поваренной соли. В дополнение к тому, что в нем меньше натрия на грамм соли, в нем также есть калий, минерал, который, по-видимому, оказывает защитное действие против высокого кровяного давления.

Большая проблема легкой соли в том, что она противопоказана больным с почечной недостаточностью. В общем, кто контролирует концентрацию калия в нашей крови, так это почки. Если мы потребляем больше калия, чем необходимо, избыток выходит с мочой.

Однако пациенты с почечной недостаточностью не могут хорошо контролировать уровень калия в крови и могут в конечном итоге развить гиперкалиемию, то есть избыток калия в кровотоке. Гиперкалиемия может вызвать серьезные сердечные аритмии.

Стоит отметить, что высокое артериальное давление может вызвать почечную недостаточность, но сама почечная недостаточность также может привести к гипертонии. Поэтому нередко встречаются пациенты с обоими заболеваниями одновременно. Поэтому, если вы страдаете гипертонией или имеете фактор риска заболевания почек, измерьте уровень креатинина, прежде чем принимать добавки, содержащие калий.

Морская соль

Морская соль производится путем выпаривания океанской воды или соленой озерной воды, как правило, с незначительной дальнейшей обработкой или без нее. Минеральный состав морской соли меняется в зависимости от типа воды, из которой она получена. Присутствующие минералы дают разницу во вкусе, цвете и текстуре по сравнению с поваренной солью.

Обычная поваренная соль — это морская соль, которая проходит процесс очистки, чтобы сделать ее «чище». То есть при рафинировании удаляется несколько минералов, и в соли остается только хлорид натрия. После рафинирования добавляют йод и добавки против слеживания, которые сохраняют соль очень рыхлой. Добавление йода в поваренную соль регулируется законом, что является эффективной стратегией снижения заболеваемости гипотиреозом из-за дефицита йода.

Вопреки тому, что часто пропагандируется различными источниками, количество натрия, присутствующего в морской соли, лишь немного меньше, чем в поваренной соли. Это связано с тем, что количество минералов, отличных от хлорида или натрия, в этом типе соли очень мало.

Важно отметить, что существуют десятки различных видов морской соли. Количество натрия, присутствующего в каждом из них, может сильно различаться. Есть морские соли, которые содержат около 86% хлорида натрия, а есть другие, которые в основном такие же, как поваренная соль, с содержанием хлорида натрия около 98%.

В любом случае, чайная ложка морской соли из тех, у кого самое низкое содержание хлорида натрия, все же содержит около:

2,4 грамма хлора.
1,9 грамма натрия.
0,40 грамма сульфата.
0,20 грамма магния.
0,11 грамма калия.
0,06 грамма кальция.

Менее 0,01 г фосфора, брома, бора, цинка, железа, марганца, меди, йода и кремния

Таким образом, нет никаких научных доказательств того, что морская соль полезнее поваренной, особенно когда речь идет о контроле высокого артериального давления.

Если, с одной стороны, верно, что морская соль содержит широкий спектр минералов, верно также и то, что она в основном состоит из хлорида натрия, причем концентрации этих десятков других присутствующих минералов не имеют значения.

На грамм веса морской соли на самом деле меньше хлорида натрия, чем поваренной соли, однако многие виды морской соли содержат до 98% хлорида натрия и всего 2% других минералов.

Также важно отметить, что если поваренная соль содержит нежелательные добавки, морская соль, полученная из загрязненных вод, может нести различные токсичные вещества, такие как тяжелые металлы и даже образцы пластика, такие как полиэтилен и целлофан.

Каменная соль

Каменная соль – это в основном морская соль, но ее добывают не из моря или озер, а через подземные соляные шахты, возникшие из-за исчезновения морей и озер, существовавших в этих местах в прошлом.

Все соображения, сделанные для морской соли в предыдущем разделе, справедливы и для каменной соли.

Гималайская розовая соль

Гималайская соль — в основном причудливая и дорогая каменная соль, добываемая в соляных шахтах в Пакистане. Его красноватый цвет является результатом более высокой концентрации окисленного железа в его составе.

Как и ожидалось, анализ состава гималайской соли не выявил каких-либо существенных различий между этим типом каменной соли и любой другой морской солью. Гималайская соль в основном состоит из хлорида натрия с минимальным количеством других минералов, что значительно ниже суточной потребности взрослого человека.

Что касается железа, то его количества в гималайской соли достаточно, чтобы сделать ее более розовой, но оно намного ниже суточной потребности человека. Интересно, что среди различных существующих видов морской соли гималайская соль далеко не самая богатая железом. Красная соль Халеакала, добываемая на Гавайях, содержит примерно в 80 раз больше железа, чем гималайская соль.

Поэтому любые утверждения о том, что гималайская соль полезна для здоровья, показана гипертоникам или что она богата другими важными минеральными солями, полностью лишены научных доказательств.

Заключение

Чтобы уменьшить потребление соли, вам нужно уменьшить потребление соли)))) Ярлыков нет. Все виды содержат большое количество натрия. Поэтому нет здоровой альтернативы.

Помните, самый большой враг вашего здоровья – не поваренная соль, которая есть у вас дома, а та соль, которая уже добавлена в различные продукты, купленные в супермаркетах. Обратите особое внимание на упаковку и ищите продукты с низким содержанием натрия. Избегайте обработанных, консервированных или предварительно приготовленных продуктов.

Также остерегайтесь ложной рекламы. На упаковке продукта может быть написано, что в нем на 30% меньше натрия, но если общее количество натрия по-прежнему высокое, это распространяющееся снижение не имеет значения, так как продукт по-прежнему содержит много соли.